sardines à la Tomate

la sardine à la tomate:

Riches en phosphore, en fer, en sélénium et en acides gras de type oméga 3, la sardine est un trésor de bienfaits. Placé en bas de la chaine alimentaire, ce petit poisson à cycle de vie et de reproduction rapide ne concentre pas de métaux lourds, contrairement aux poissons plus gros tels que le thon. Ici, la sardine est traitée fraiche de bout en bout de la chaine, sans congélation qui viendrait à en dénaturer le goût mais que pratiquent de nombreuses pêcheries industrielles. Frite à l'huile de tournesol, comme il se doit, elle est ensuite mise en boite à la main dans une sauce à base de concassé et de purée de tomate, d'huile d'olive vierge extra, d'oignons, de vinaigre, d'ail, de persil, de laurier, de girofle, de sel et de poivre. A déguster en entrée telle quelle ou accompagnée d'une salade, ou en plat avec du riz.

Pourquoi nous avons choisi la Compagnie Bretonne:

La conserverie Furic (29 Saint Guénolé) travaille artisanalement et dans les règles de l'art depuis trois générations: la pêche s'effectue entre juin et novembre, moment où les sardines sont à maturité et bien grasses. Ses bateaux bolincheurs capturent en douceur les sardines au large des côtes bretonnes et vendéennes. Cette technique est plus fastidieuse qu'avec un chalut, mais le poisson est moins stressé (pas d'écrasement ou d'écorchement) et donc la chair plus savoureuse. Le nom du bateau, le port de débarquement et l'année de la campagne de pêche figurent sur le dos de chaque boite, garantissant une traçabilité inédite pour ce genre de produit. Landmade salue cette recherche d'excellence sans compromis au service d'un met populaire, qui se traduit par une plus-value gustative indiscutable.

Comment bien déguster les sardines de la Compagnie Bretonne:

Il faut savoir patienter un peu (certains vont jusqu'à plusieurs années) avant de savourer vos sardines, le temps que la chair de la sardine soit bien confite dans l'huile. Les vrais sardinophiles traitent la sardine comme un bon vin en se constituant une cave avec des millésimes (plus la boite est ancienne, meilleur c'est, huile et chair ayant totalement mélangé leurs saveurs), et en retournant leur boites tous les 6 mois pour que l'huile "couvre" bien partout. Les sardines achetées en primeur peuvent tout à fait être consommées dans l'année, elles sont déjà excellentes comme ça, mais les mettre à affiner quelques temps réhaussera encore leur saveur exceptionnelle.

Ingrédients et valeurs nutritionnelles:

Sardine fraiche (sardina pilchardus Walbaum), eau, purée et concassé de tomates (43% de la sauce) huile d'olive extra vierge, vinaigre, oignons, sucre, sel, plantes aromatiques (dont ail) et épices. Pour 100g: 174 kcal/916 kJ; matières grasses 8.6 g dont acides gras saturés 2.3 g; glucides 2 g; protéines 15 g, sel 1.2 g. Poids net total 115 g, poids de poisson 75 g.