poêle en fer queue froide De Buyer

Fournisseur depuis 1830 des plus grands restaurants, la forge DE BUYER (Entreprise du Patrimoine Vivant) fait également bénéficier le grand public de son savoir-faire ancestral. Du matériel de "pro" pour les particuliers, sans fioritures, fonctionnel et robuste.

Héritière des poêles en tôle blanche d'acier de nos grands-mères, cette poêle en fer voit son épaisseur augmentée, pour que le fond reste bien plat, induction oblige. Cuisson après cuisson, elle va progressivement prendre une belle couleur noire et devenir naturellement anti-adhésive, se "culotter" comme on dit. Le top pour saisir, dorer, griller à haute température, comme au restaurant! Sa coupe "Lyonnaise" haute et évasée permet aux aliments de glisser facilement dans l'assiette. Le profil auto ventilé épais de son manche évite l'utilisation de manchon protecteur ou d'une manique et assure une excellente prise en main de la poêle. La poêle en fer queue froide va sur tous les feux y compris l'induction, mais pas au lave-vaisselle. 

poêle en fer queue froide: conseils d'utilisation

Comme toute poêle en fer "à l'ancienne", la,poêle queue froide De Buyer, n'est pas revêtue d'anti-adhésif de synthèse, et doit donc se culotter au fil du temps (cliquer ici pour plus de détails). Ce sont les graisses de cuisson successives, qui pénètrent dans la structure moléculaire de l'acier qui assureront naturellement cette fonction anti-adhésive. Il est donc primordial de ne jamais dégraisser votre poêle en fer avec du liquide vaisselle ou n'importe quel détergent. Récurez-la juste avec une paille de fer ou une brosse à vaisselle dure pour enlever ce qui a éventuellement attaché, essuyez-la avec du Sopalin et rehuilez-la (quelques gouttes suffisent) si vous avez cuisiné avec des ingrédients un peu acides (tomates, citrons, etc...). Ne jamais laisser une poêle en fer trop longtemps dans l'eau. Il se peut que des points de rouille apparaissent néanmoins de temps en temps, surtout au début ou à la livraison. Rien de grave, c'est facile à enlever (paille de fer + rehuilage local) et non toxique.

poêle en fer queue froide De Buyer: caractéristiques

diamètre 20 cm, longueur 37 cm, hauteur de la cuve  3.2 cm, diamètre du fond 14 cm. Poids 1,1 kg, fond 2,5 mm d'épaisseur. Made in France.

diamètre 24 cm, longueur 45cm, hauteur de la cuve 3.5 cm, diamètre du fond 17.5 cm. Poids 1,35 kg, fond 2,5 mm d'épaisseur. Made in France.

diamètre 28 cm, longueur 51 cm, hauteur de la cuve 4 cm, diamètre du fond 20 cm. Poids 2.17 kg, fond 3 mm d'épaisseur. Made in France.

diamètre 32 cm, longueur 57 cm, hauteur de la cuve 4.5 cm, diamètre du fond 23 cm Poids 2.65 kg, fond 3 mm d'épaisseur. Made in France. Cette poêle en fer est munie d'une seconde petite poignée de préhension de l'autre côté du manche.